虫草无花果煲排骨

简介

挑选虫草花,首先要看颜色,颜色往往可以决定品质的优劣。优质的虫草花颜色金黄而有光泽,略微有些偏橙色,用清水浸泡两、三分钟后,水会呈现淡淡的枯黄色,与浸泡干香菇的水颜色差不多。用虫草花煲出的汤、以及汤中的食材也会发黄,但汤水会非常清澈。如果发现浸泡时水色变浑浊、呈深黄色或深褐色,那很可能是经过染色的虫草花。
接下来可以观察虫草花的形态。优质的虫草花形状完整、体态饱满、质地肥厚。一般来说,一批培养基,不会仅培育一代虫草花,第一茬采收之后,培养基经过补充营养液,恢复生长之后,还可以再次采摘。可想而知,当然第一批是最饱满、最粗壮的,如果虫草花的形状不完整,看起来干枯细弱,很可能是第二代、第三代培育出的,品质自然要差些。
最后,还可以闻一闻虫草花的味道。因为虫草花属于菌类,自带一种特殊的香气,有点类似干香菇的香气,煮肉或者煲汤,味道特别鲜美。但如果由于储存过久或受潮,虫草花不够新鲜,可能会产生霉腐气息,无法食用。
选好了虫草花,咱就来煲个汤吧,几块排骨、几颗无花果、几粒枸杞,一并入锅,小火煲上两小时…清润美味,就这么简单。季节更替的时候,容易犯些头疼脑热的小毛病,不愿吃药,索性喝碗热汤,不寒不燥、温补养颜,既润肺、又补肾、还养肝,比药舒服

用料  

排骨 150g
虫草花 10g
无花果 4颗
枸杞 10颗
四片
少许

虫草无花果煲排骨的做法  

  1. 排骨洗净,姜切片,虫草花用清水浸泡3分钟,无花果和枸杞洗净备用

  2. 水烧沸,放入排骨,汆烫至变色

  3. 捞出排骨,用凉水冲去浮沫

  4. 紫砂煲中放入排骨,加足量清水

  5. 放入虫草花,无花果和枸杞

  6. 最后放入姜片,大火烧开后转小火,煲两小时左右,出锅前加少许盐调味

小贴士

1.虫草花用清水浸泡2-3分钟,洗净即可,不需要泡太久;
2.排骨汆烫后要洗去浮沫,否则汤水不够清澈;
3.加入虫草花,汤水会变黄,属于正常现象,只要汤水清澈、无异味即可;
4.虫草花不适合做生滚汤,小火煲出的老火汤,才能充分发挥其营养及功效;
5.虫草花保存时一定要保持干燥,以免受潮发霉;
6.盐不要加太多,否则会掩盖汤清甜的味道。

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