酸辣爽口凉皮

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简介

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载:米能养脾,麦能补心。脾好了,人性柔;心好了,人实诚。所以,汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。
根据所选原料的不同,凉皮的叫法也不同,用大米制作的叫米皮,用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话,还需要先磨制米粉,不够方便,做面皮就相对方便得多,毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉,因为高筋粉筋性更强,但其实没有特别的必要,普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。
做好凉皮,拌上自己调制的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不仅拯救了麻木的胃口,还找回了昔日的味道,吃得满足

用料  

面粉 100g
清水 适量
红尖椒 1/2根
青尖椒 1/2根
黄瓜 1/3根
2瓣
2片
小米椒 1个
生抽 1茶匙
1茶匙
植物油 1茶匙

酸辣爽口凉皮的做法  

  1. 面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜

  2. 将上部略显清澈的水缓缓倒掉

  3. 留下浓稠的淀粉糊

  4. 准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油

  5. 搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中

  6. 慢慢将面糊摇匀

  7. 汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右

  8. 蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温

  9. 沿圆盘周边小心揭下粉皮

  10. 青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底

  11. 粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上

  12. 油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可

小贴士

1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上;
2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出;
3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道;
4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿
5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖;
6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。

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