荔浦芋莲子扣肉

用料  

带皮五花肉 200g
荔浦芋头 1/2个
莲子 20颗
红烧酱油 1大勺
八角 1个
大蒜 2瓣
1/2茶匙
蜂蜜 1茶匙
桂林腐乳汁 2小勺
植物油 1小勺
玉米淀粉 1小勺
适量

荔浦芋莲子扣肉的做法  

  1. 莲子提前用清水浸泡半天

  2. 五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出

  3. 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味

  4. 将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟

  5. 蒜切成细碎的蒜泥

  6. 蒜泥放入碗中,加入盐

  7. 加入蜂蜜

  8. 加入1/3红烧酱油

  9. 加入腐乳汁

  10. 加入植物油,调和均匀,作为料汁待用

  11. 芋头去皮,切厚片

  12. 腌制好的五花肉切片

  13. 夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁

  14. 蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右

  15. 蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中

  16. 淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可

小贴士

1.芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;
2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;
3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;
4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;
5.码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。

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