花生香酥排骨

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简介

花生可以直接与排骨同炒,但这样做太简单、没新意,那就把它碾碎了,给每块排骨都穿上一件香酥外衣,这样,就费事儿了,够小资了吧

用料  

排骨 250g
麻辣花生 50g
5瓣
料酒 1大勺
酱油 2大勺
玉米淀粉 15g
细砂糖 1/4小勺
1/4小勺

花生香酥排骨的做法  

  1. 排骨洗净,充分沥干水分,倒入酱油

  2. 倒入料酒

  3. 大蒜切片

  4. 将蒜片撒在排骨上,包上保鲜膜,腌制3小时以上

  5. 挑出排骨中的蒜片,在腌制好的排骨中撒上淀粉

  6. 用手抓匀,使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可

  7. 锅中放宽油,大火烧热,至八成热时,放入排骨炸20秒,改小火继续炸1分钟,捞出沥干油,继续将油烧至9成热,再次放入排骨炸20秒,捞出沥干油待用

  8. 炒锅中放少许油,放入从排骨中挑出的蒜片爆香

  9. 放入排骨翻炒

  10. 撒入少许糖,继续翻炒1分钟

  11. .麻辣花生用擀面杖碾碎

  12. .将炒好的排骨放入花生碎中,使排骨表面粘满花生碎即可

小贴士

排骨提前腌制,可以使排骨更加入味;
排骨裹一层淀粉再炸,可以避免肉质在炸的过程中失去水分,保持外酥里嫩的口感;
排骨炸两次,口感更加香酥,第二次炸,还可使肉中的油被逼出一些;
炸排骨时注意火候,以免炸糊;
麻辣花生也可直接加入,与排骨同炒。

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