豉油皇鹅肠

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简介

处理鹅肠,要掌握一定的技巧。首先,要将鹅肠放入清水中浸泡,直到鹅肠吸足水份而变得膨胀;接着,用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去,冲洗洗净;然后,将肠内的油脂撕去,这步不是必须的,如果喜欢油滑一些的口感,可以适当保留;最后,将鹅肠彻底洗净,切成10厘米左右的小段,就可以准备下锅了。

用料  

鹅肠 400g
中型土豆 1个
1小块
小葱 1根
蚝油 1大勺
生抽豉油 1大勺
鸡粉 少许
少许

豉油皇鹅肠的做法  

  1. 土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用

  2. 鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净

  3. 处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油

  4. 用手抓匀,腌制15分钟左右

  5. 炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝

  6. 中火翻炒,至土豆丝变色、软熟

  7. 撒少许盐

  8. 撒少许鸡粉调味

  9. 另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香

  10. 放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右

  11. 炒至鹅肠变色、卷缩

  12. 加入豉油

  13. 翻炒均匀后,加入少许鸡粉

  14. 放入葱段,翻炒均匀即可

小贴士

1.土豆丝不要切的太细,且不要省去浸冷水的步骤,否则会失去爽脆的口感;
2.鹅肠中所带的油脂,可以不去除,炒时会出油,吃起来更香;
3.鹅肠提前用蚝油腌制片刻,更容易入味;
4.鹅肠炒前一定要控干水分,这样才能保证爽脆的口感;
5.一定要大火爆炒,以保证口感;
6.土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。

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