芥蓝炒腊肉

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简介

这道芥蓝炒腊肉,是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜,难以释怀。做法非常家常,利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝,无需再另外放油,出锅前简单调味。仅仅几个步骤就大功告成,出品却惊艳诱人,芥蓝清甜适口,腊肉回味悠长,实乃绝配

用料  

芥蓝 300g
腊肉 50g
少许
鸡粉 少许
植物油

芥蓝炒腊肉的做法  

  1. .锅中添水,大火加热

  2. .水沸后加入少许盐

  3. .加入几滴植物油

  4. .放入芥蓝焯烫,过水后迅速捞出、沥干待用

  5. .倒掉水,将锅拭干,重新烧热,放入切块的腊肉,小火煸炒至出油

  6. .放入芥蓝,大火爆炒一分钟

  7. .关火,加少许盐

  8. .加少许鸡粉,翻炒均匀即可

小贴士

1.芥蓝最好选则杆粗细适中的,杆过粗会老;
2.芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿;
3.腊肉在煸炒过程中即可出油,无需再另外放油;
4.为保持芥蓝本身的清甜鲜香,少许盐和鸡粉调味即可,无需其他调味料;
5.芥蓝有些许苦味,不习惯的同学可以添加少许糖和料酒,味道会更加鲜美。

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