干豆角烧排骨

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干菜在吃之前,一定要用温水泡一下,不仅可以使干菜涨大,还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦,最好再用热水焯烫一下,同时可以杀杀菌。烧干菜的时候,最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类,比如五花肉、排骨之类,这样烧出来的干菜不会干涩,口感灰常好

用料  

排骨 300g
干豇豆 30g
莴笋干 30g
大蒜 2瓣
1块
辣椒酱 1大勺
酱油 1大勺
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个

干豆角烧排骨的做法  

  1. .干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用

  2. .锅中加水,大火烧开

  3. .水开后放入排骨焯烫

  4. .焯烫后的排骨洗去浮沫待用

  5. .锅中水倒掉,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香

  6. .加入辣椒酱,小火炒匀

  7. .放入排骨,翻炒均匀

  8. .放入干菜,再次翻炒均匀

  9. .加水没过菜,倒入酱油

  10. .加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖四十分钟左右,掀开锅盖,大火收汁即可

小贴士

1.干菜食用之前,要以温水泡发,或用热水焯烫,这样炖出的菜口感较好;
2.排骨先用热水焯烫,目的是去除血水;
3.放油量比平时炒菜稍多一些,这样炖出的干菜不会干涩,口感较好;
4.先将辣椒酱炒匀,再放入排骨翻炒,更易于排骨上色均匀;
5.清水最好一次加足,没过食材即可;
6.小火炖到还有少许汤汁,即可收汁出锅,不要完全烧干。

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