欧式红酒葡萄干面包

简介

这袋子普通面粉,还是做月饼的时候买的,偶尔做个面点、擀个面条啥的,用得少,到现在还有小半袋呢。这是在菜市场买的面粉,并没有标明筋度,只是说适合做馒头、包子和面条。之前用它做过披萨,感觉筋度不算低,于是这次做面包来试试。
正巧还有一点红酒剩余,于是选择了红酒葡萄干面包。这是一款欧式硬面包,考虑到这类面包口感一般比较扎实,万一尝试失败,也不会相差太远不过,实践证明,用这普通面粉做出的面包相当成功,甚至,成薄膜的速度比曾经用的高粉还快。面包的口感也不错,比一般的软面包扎实些,但仍然比较松软。
第一次用水浴发酵法做面包,根据自身的体会,跟大家分享两个需要注意的地方:第一,用于水浴的水,温度不要太高,30度左右足够了,太高的话,虽然会加快发酵的速度,但是会影响面包的品质。第二,水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了,水太多的话,稍有晃动,就有进入内容器,浸湿面团的可能。
我特意将面团分割得小一些,吃起来比较方便,这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治,搭配蔬菜、火腿,或者涂抹奶酪、果酱,都是很不错的选择。由于加入了红酒,面包的颜色有点深,但同时也具有了特殊的风味和口感,小巧玲珑的,很惹人爱
烤温:200度、中层、上下火、15分钟左右

用料1 (A)

普通面粉 200g
细砂糖 10g
酵母 4g
温水 20ml
全蛋液 20ml

用料2 (B&C)

红酒 90ml(B)
无盐黄油 12g
酒渍葡萄干 30g
细盐 3g(B)
奶粉 6.5g(B)
白芝麻 15g
核桃碎 15g

欧式红酒葡萄干面包的做法  

  1. 将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀

  2. 取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀

  3. 倒入步骤1中的混合溶液

  4. 搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡

  5. 加入剩余的面粉、盐及奶粉

  6. 面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜

  7. 加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面)

  8. 将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵

  9. 待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右

  10. 中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵

  11. 面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉

  12. 用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可

小贴士

1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;
2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;
3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;
4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;
5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;
6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。

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