腊味焖卷子

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用料  

腊肠 1截(约200g)
腊牛肉 1块(约200g)
什锦干菜 80g
面粉 60g
八角 3个
桂皮 1块
香叶 4片
2段
4片
5瓣
小红椒 4个
生抽 1大勺
红烧酱油 1茶匙
少许
鸡精 少许

腊味焖卷子的做法  

  1. 干菜用温水提前浸泡两小时回软

  2. 面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右

  3. 腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块

  4. 锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香

  5. 闻到香味后放入腊肠和腊牛肉

  6. 翻炒至肉变色,加水没过食材

  7. 放入香叶、辣椒和桂皮

  8. 加少许生抽

  9. 根据口味加少许盐

  10. 放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右

  11. 炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片

  12. 用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状

  13. 取一条中间划一道口

  14. 将面片一端从刀口中穿出

  15. 再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用

  16. 待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油

  17. 再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀

  18. 在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花

小贴士

1.干菜要提前浸泡,泡不透影响口感;
2.腊味本身带有盐分,添加调料时注意根据自己的口味来调节;
3.面片不要擀得太厚,否则卷子不宜熟;
4.汤汁降至食材1/2处时再放入卷子,以免汤汁浸湿卷子,失去筋道的口感;
5.焖煮的过程中要采用中小火,以免火力过旺,使汤汁溢出,且易糊锅。

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