腊牛肉 | 1块(约200g) |
腊肠 | 1截(约200g) |
什锦干菜 | 80g |
面粉 | 60g |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
葱 | 2段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
小红椒 | 4个 |
生抽 | 1大勺 |
红烧酱油 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
干菜用温水提前浸泡两小时回软
面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右
腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块
锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香
闻到香味后放入腊肠和腊牛肉
翻炒至肉变色,加水没过食材
放入香叶、辣椒和桂皮
加少许生抽
根据口味加少许盐
放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右
炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片
用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状
取一条中间划一道口
将面片一端从刀口中穿出
再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用
待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油
再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀
在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花