将新鲜鸭块儿放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒
水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去
将煮好的鸭块儿晾干,待用
开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香
接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化
待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的鸭肉,翻炒
大火翻炒到鸭块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟
开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色
将煮开的开水倒入锅内,盖锅鸭肉
水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时
在1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味
继续盖上锅盖,用小火焖40分钟
再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦