红焖香槟鸭

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用料  

红焖香槟鸭的做法  

  1. 将新鲜鸭块儿放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒

  2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去

  3. 将煮好的鸭块儿晾干,待用

  4. 开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香

  5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化

  6. 待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的鸭肉,翻炒

  7. 大火翻炒到鸭块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟

  8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色

  9. 将煮开的开水倒入锅内,盖锅鸭肉

  10. 水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时

  11. 在1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味

  12. 继续盖上锅盖,用小火焖40分钟

  13. 再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)

  14. 汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦

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