红炖猪蹄

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用料  

红炖猪蹄的做法  

  1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒

  2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟)

  3. 将煮好的猪蹄晾干,待用

  4. 开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香

  5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化

  6. 待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒

  7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟

  8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄

  9. 水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时

  10. 在1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味

  11. 继续盖上锅盖,用小火焖1小时

  12. 一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)

  13. 汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦

小贴士

如果喜欢黄豆和花生的筒子,也可以自行添加哈。我这次是想吃炖纯的猪蹄,所以就没有放任何辅料,下次会黄豆炖猪蹄汤喝:)都说吃猪蹄补脚劲嘛,所以每次小时候,我不小心打趔趄的话,姆妈或奶奶看到,肯定会先叨唠一句:要给你炖猪蹄吃了。然后过两天,餐桌上就会有肉笃笃的猪蹄了。

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