笋干鲜鸡汤

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用料  

老母鸡或玉米鸡
笋干
生姜片
花雕
食盐

笋干鲜鸡汤的做法  

  1. 将剁好的鸡块放入水中焯一下,取出,用冷水冲凉,待用

  2. 放入冷水锅内,开大火,将其煮沸,10分钟后,放入姜片,倒入花雕

  3. 盖上锅盖,转而文火,焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态,煲约40分钟

  4. 在40分钟后,揭开锅盖,放入泡法好的笋干,以同样的火力,再继续焖炖40分钟

  5. 喜欢喝咸汤的同学,可以在第二个40分钟后,加入少许食盐;(我一般不加,因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味,就我个人而言,已足够了)

  6. 同样火力继续焖炖大约20分钟左右后,转呈大火,沸腾10分钟,关火。焖一会儿后,就可以开锅喝汤了

小贴士

这道汤的难度不大,主要是掌握好火候,外加耐心就好。大约2个小时的煲炖时间,其实也就是在几个关键时段掌握好火候就可以了。这次用的是淡笋干,我喜欢它相对清淡的口感和苗条的身材,尤其是笋尖嫩嫩的,真是百吃不厌:)

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