红烧蹄膀

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用料  

红烧蹄膀的做法  

  1. 蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用

  2. 另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬

  3. 取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化

  4. 当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了

  5. 等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀

  6. 用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽

  7. 改为中小火焖煮1.5小时

  8. 在1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味;)盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可

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