迷迭香鸡翅

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简介

香草在国外,可能与我们中菜的葱、姜、蒜使用的频率一样多,我最早接触的香草是甘牛至与罗勒,家里常用来做pizza饼的馅料调味,后来,在家也开始种了些新鲜的薄荷叶用来做糕点。
知道迷迭香,是看了伊丽莎白大卫著的《南风吹过厨房》,这种带有地中海浓郁风格的香草,在书中常用做地中海料理中肉类的烹饪。大卫认为,食物烹饪最好的出品在法国与意大利,他们是出产和使用香草最多的国家,书中大量列举地中海的菜式与做法,看着菜单都有垂涎欲滴的感觉。老想着要用迷迭香做一回肉哈。
那天逛中华广场的TASTE,看到有新鲜的迷迭香,买了一小盒回来,考虑到要适合俺中国人的口味,我用它与葱、姜、胡椒粉将鸡翅入味了24小时,第二天取出煎香,下酒焖干,味道还真是蛮不错,鸡翅带有很香的松木味儿,还要一点的茶香和微甘,很下饭。

用料  

鸡翅 500g
新鲜迷迭香 40g
胡椒粉
米酒

迷迭香鸡翅的做法  

  1. 鸡翅与迷迭香、葱、姜洗净

  2. 用叉子在每个鸡翅上戳小孔,方便后面的入味

  3. 新鲜的迷迭香切碎

  4. 放到鸡翅上

  5. 葱、姜切段,也放到鸡翅上

  6. 加盐、白胡椒粉、酒,用手搅拌均匀

  7. 最好用保险袋包裹好鸡翅与腌料,放在大碗里,冰箱入味24小时,中途最好翻个个

  8. 取出腌的鸡翅,挑去面上的迷迭香、葱与姜,起油锅,下锅煎至两面金黄,盛起

  9. 另起油锅下一小勺白糖,小火煸炒至变焦黄

  10. 倒入葱、姜和鸡翅,翻炒一会,倒入一小碗水或米酒,中火焖一会至收汁即可

小贴士

唯一要注意的是,迷迭香不能在锅内久煮,不然会有苦味,我是用它腌入味后挑出。新鲜的迷迭香没有干的味道浓郁,如果喜欢重口味的,可以用干迷迭香做肉类,味道更浓郁。

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