椒麻锅巴脆皮茄盒

用料  

椒麻锅巴脆皮茄盒的做法  

  1. 素鱼切薄片备用

  2. 茄子洗干净,刨外表紫皮

  3. 刨时不要全部刨去

  4. 刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆浆糊容易粘贴上)

  5. 将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加如少许泡打粉和生粉(面粉和生粉比例是3∶1)加少许精制油成脆浆糊(在脆浆糊中加入少许芝麻)备用

  6. 茄子切一刀断,一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间,成茄子夹。在全部的茄子夹中撒入少许盐,然后撒入些淀粉,在茄子夹表面沾上少许淀粉备用

  7. 茄子夹放入脆浆糊中裹一下,然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用

  8. 原锅,待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸,迅速捞出,油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油

  9. 锅中留底油,放入姜末、干辣椒煸香,加入沥干油的茄子夹、锅巴,撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐少许,煸炒均匀,出锅是放入香菜末拌匀,装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可

小贴士

特别提示
(1)茄子片不能切了太厚,太厚不容易熟。
(2)炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
(3)茄子一定要复炸。

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