蟹味菇炒小黄瓜

用料  

蟹味菇炒小黄瓜的做法  

  1. 小黄瓜洗干净,用波浪刀切波浪斜刀片

  2. 蟹味菇切除根蒂,洗干净待用

  3. 净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入蟹味菇大火滑油,5~8秒钟倒出,沥干油分待用

  4. 净锅内加入水,水开后在水中加入少许盐、糖、精制油,倒入黄瓜片焯5~8秒钟倒出,沥干水分

  5. 原锅内加入少许水,加盐、蘑菇精(代替味精)调味,把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入,拌匀迅速勾一点点薄芡,淋几滴香油出锅装盘即可

小贴士

特别提示
(1)黄瓜头中含有一种葫芦素C,这种物质具有明显的抗肿瘤作用,因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。
(2)有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。
(3)黄瓜当水果生吃,不宜过多。
(4)凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。
(5)胃寒者多食黄瓜,会腹痛吐泻。
(6)黄瓜忌与水果同食,如果同时食用,黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。
(7)为了保持黄瓜脆嫩,切黄瓜要略微厚些。
(8)蟹味菇滑油时,油温要略微高些,滑油时间要迅速,这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。
(9)黄瓜焯水,能除去黄瓜中草酸成分,炒时更加翠绿爽口。

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