宫保杏鲍菇

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用料  

宫保杏鲍菇的做法  

  1. 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切丁,用盐、素得鲜(或蘑菇精)淀粉腌制一会儿

  2. 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁,待用

  3. 干辣椒用剪刀剪成小节

  4. 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行

  5. 炒锅烧热放油,将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出

  6. 炒锅烧热加少许油,放干红辣椒炒变色后,下姜末炒香,然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀

  7. 转小火烹入(2)调好的芡汁,快速翻炒,加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油,出锅装盘即可

小贴士

(1)调味要特别避免过多的汤汁,勾芡恰到好处。
(2)杏鲍菇鲜嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
(3)注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆,这样炒出来美观而且嫩。
(4)烹调时要留心,要掌握火候大小,只要爆出香味,注意避免破坏菜相,口味:小甜、小酸、小辣,麻香爽口。

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