鱼香素丝

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用料  

素肉丝
冬笋
四川豆瓣辣酱
姜末
老抽

鱼香素丝的做法  

  1. 冬笋剥去笋衣洗净,放入锅中加水煮熟,冬笋用凉水浸下切丝备用

  2. 素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆备用

  3. 净锅内净倒入精制油,待油温升至4成左右,倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油

  4. 出锅沥干油分

  5. 锅内留50克精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、冬笋丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,用二条青辣椒丝点缀即可

小贴士

(1)素丝滑嫩,留香味浓,是极好的下饭菜。
(2)素肉丝一定要用干淀粉上浆。
(3)用冬笋丝作辅料,爽口脆香。
(4)注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例,口味小甜、小酸、小辣,回味浓香。

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