小煎碎米菇粒

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用料  

小煎碎米菇粒的做法  

  1. 超市买来的速冻青豆解冻备用

  2. 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后同样切红豆大小的粒,放入碗内,加细盐(少量)、白胡椒粉、蘑菇精拌匀上味,再加少许生粉拌匀,放进冰箱冷藏室或阴凉处醒发30分钟备用

  3. 红尖椒切成红豆大小的粒备用

  4. 取小碗内放1匙鲜汤、细盐、蘑菇精、姜末、白胡椒粉、白糖、醋少许生粉,调和成对汁芡备用

  5. 锅巴用刀背敲成米粒,烧热锅,放精制油,烧至油七成热时,放入锅巴粒炸6~7秒钟迅速出锅,沥干油备用

  6. 烧热锅,用油滑锅后,放精制油,烧至4成热,把杏鲍菇粒放入锅泡油(滑油),将熟时,放青豆粒,略搅动后即倒在漏勺里沥干油。原锅仍放在火上,趁热放红椒粒、姜末爆香,即倒入杏鲍菇粒,炒匀后,放步骤(4)的汁,勾对汁芡拌匀,淋上辣油、麻油增香,倒入锅巴粒拌匀起锅装盆即成

小贴士

(1)勾芡时卤汁宜少一些,不然的话锅巴粒变成“泡饭”。
(2)注意糖、醋、红尖椒之间比例,口味小甜、小酸、小辣,回味浓香。
(3)杏鲍菇滑嫩,锅巴碎米脆香,二者结合别有风味。

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