酸辣酱焗杏鲍菇

用料  

杏鲍菇
芥蓝
姜片
香菜段
草菇片
红椒片
胡萝卜片

酸辣酱焗杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切斜刀片。用盐、(韩国新松)酸辣酱、素得鲜(或蘑菇精)淀粉腌制1小时

  2. 芥蓝掐去叶子,(叶子另作它用)菜心洗净刨去老皮,芥蓝切斜刀片

  3. 草菇切片,红杭椒切圆圈片,香菜切小段,生姜切菱形片,胡萝卜切蝴蝶花片

  4. 锅里加水,加盐、糖、少许油待水沸时,加一点点小苏打,将芥蓝片倒入

  5. 待芥蓝片翠绿断生时倒出。沥干水

  6. 锅里放少许油,倒入芥蓝片煸香,略微翻炒一下,加少许水调味,加盐、素得鲜(或蘑菇精)勾一点点芡,滴几滴橄榄油出锅装盘

  7. 炒锅烧热放油,待油温升至4成热,将杏鲍菇片过油,倒出沥干油

  8. 炒锅烧热加少许油,放料头(姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片)炒香,然后放入将杏鲍菇片,炒散炒匀。加少许水调味,加盐、素得鲜(或蘑菇精)勾一点点芡,滴几滴橄榄油出锅装盘放在芥蓝片之上即可

小贴士

(1)杏鲍菇鲜嫩,酸辣适口,酱香味浓、口味鲜美、爽口下饭。
(2)注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆,这样炒出来美观而且嫩。
(3)“料头”是粤菜烹调方法,“料头”在粤菜的配料中能起重要作用:增加菜肴的美观、香味和镬气。

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