干煸茶树菇

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简介

茶树菇在自然条件下,生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围,生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。由于发菌时间长,有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质,才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特的菇中珍品――茶树菇。
茶树菇,香味物浓,为“菇中之王”。土壤肥沃,四季云雾缭绕,有利于油茶树枯干的腐朽,极宜于茶树菇菌丝的生长发育和优质菇的形成。正是由于这些得天独厚的优越自然地理环境,才造就了茶树菇这上难得的山中珍品。
茶树菇,味道鲜美,烤制干菇更是风味独特,清香浓郁,味美香甜,茶树菇营养丰富,是一种高蛋白质,低脂肪,集食用与营养于一身的绿色食品。茶树菇的蛋白质内含人体所需的18种氨基酸。其中人体不能自行合成或转化,而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸,在茶树菇里全都有,而且含量高。茶树菇还有很好的保健作用,用于治疗腰酸痛;中医用作利尿、渗湿、健脾、止泻;它还具有抗衰老、降低胆固醇、抗肿瘤、抗癌的作用。

用料  

干煸茶树菇的做法  

  1. 茶树菇洗干净,切除伞盖部分(留作它用)切段待用

  2. 芹菜洗干净切丝待用

  3. 胡萝卜洗干净切丝待用

  4. 生姜洗干净刮去皮,切成丝待用

  5. 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸,(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油备用

  6. 另起锅,加入少许精制油,爆香姜丝,放入四川郫县豆瓣辣酱煸炒,放炸好的茶树菇煸炒,煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒,调味加盐(如果前面的四川郫县豆瓣辣酱够味,这里就少加盐、蘑菇精、几粒糖煸炒,让菜肴入味。然后不勾芡,撒上花椒粉,出锅装盘即可

小贴士

(1)成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,干香辛辣开胃下饭。
(2)此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,茶树菇一定要炸至水分收干,切不可水分太重,否则茶树菇会软绵而不酥香。
(3)芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。

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