鱼香茄子包

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简介

做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40~45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。
想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30~40分钟(冬天约50~60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。

用料1 (馅料)

紫茄子
素肉丝
四川豆瓣辣酱
姜末
老抽

用料2 (包子配方)

面粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
白糖 30g

鱼香茄子包的做法1 (馅料制作)

  1. 茄子洗干净切丝待用

    鱼香茄子包的做法 步骤1
  2. 素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用

    鱼香茄子包的做法 步骤2
  3. 净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分

    鱼香茄子包的做法 步骤3
  4. 锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料。(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)

    鱼香茄子包的做法 步骤4

鱼香茄子包的做法2 (包子制作)

  1. 在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团,(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵

    鱼香茄子包的做法 步骤1
  2. 面团切块擀成圆片,于中央放入馅料

    鱼香茄子包的做法 步骤2
  3. 皮从边缘拉起至中央并捏出折痕

    鱼香茄子包的做法 步骤3
  4. 以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕

  5. 最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可

  6. 锅中放入8分满的水煮至沸滚

  7. 蒸笼内放湿布或不沾纸

  8. 放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)

  9. 用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7~8分钟;若70~80克面团,约蒸8~10分钟

  10. 时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可

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