菠萝酸奶溜素虾球

用料  

菠萝酸奶溜素虾球的做法  

  1. 速冻素对虾解冻,然后用食品粉碎机打成末待用

  2. 菠萝削皮后,放入淡盐水中浸泡30分钟,然后改刀成小块待用

  3. 生菜清洗干净,切成丝待用

  4. 素对虾末拌入少许淀粉、少许面包糠、盐、磨菇精,然后做成素虾丸,放入面包糠中滚裹面包糠,让面包糠均匀粘在素虾丸之上,用手捏紧(目的在接下来,油炸时面包糠不容易掉下来)

  5. 取一个小碗倒入酸奶,把菠萝块放入拌匀,成菠萝酸奶沙律酱

  6. 净锅内倒入精制油,油温升至5成左右,放入素虾丸炸,炸成金黄色捞出

  7. 盘子底部垫上生菜丝,然而将炸好的素虾丸放入,最后淋上菠萝酸奶沙律酱即可

小贴士

这道菜难度系数不大,素对虾要粉碎的细些,增加它的粘连性。另外在拌素虾末时一定要放些面包糠、淀粉,但是量不能太多。油炸时注意控制油温,外脆内嫩。

特点
具有西式口味,体现了东南亚特色,又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味,素虾丸质感细嫩,配合生菜丝减少菜肴油腻感,清新无比。

创意
在设计这道菜的时候就一直想如何丰富素食菜肴,酸甜口味具有夏季菜肴开胃特点,用菠萝和酸奶两种不同的酸味有机配合,用生菜垫底具有一道菜二种口味特色,发现其清新爽口,而且味道也更加的细腻。

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