菠萝酸奶溜素虾球

这道菜难度系数不大，素对虾要粉碎的细些，增加它的粘连性。另外在拌素虾末时一定要放些面包糠、淀粉，但是量不能太多。油炸时注意控制油温，外脆内嫩。

特点
具有西式口味，体现了东南亚特色，又让整体的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素虾丸质感细嫩，配合生菜丝减少菜肴油腻感，清新无比。

创意
在设计这道菜的时候就一直想如何丰富素食菜肴，酸甜口味具有夏季菜肴开胃特点，用菠萝和酸奶两种不同的酸味有机配合，用生菜垫底具有一道菜二种口味特色，发现其清新爽口，而且味道也更加的细腻。