咖喱荔芋扒四季豆

简介

烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,则会发生中毒。为了防止中毒发生,四季豆食前稍加处理,可用沸水焯透或指热油滑油,直至变色熟透,方可安全食用。

用料  

四季豆
荔芋(香芋)
咖喱
牛奶
椰浆

咖喱荔芋扒四季豆的做法  

  1. 四季豆摘除二边豆筋,洗干净改刀成段待用

  2. 荔芋刨皮洗干净,改刀成条待用

  3. 净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入荔芋条炸,炸成金黄色捞出沥干油

  4. 锅内加入少许精制油,放入咖喱粉小火煸炒,加少许水,加牛奶、椰浆,放入炸过的荔芋条,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,出锅装盘待用

  5. 净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入四季豆过油,倒出沥干油

  6. 净锅内倒入水,水开之后,倒入过完油的四季豆焯水,倒出沥干水

  7. 净锅内放少许水,调味盐、蘑菇精,放入焯完水的四季豆,略微煮一会儿,让四季豆入味,勾一点点薄芡,出锅装盘。排放在盘子中间,成二排,然后上面排放咖喱荔芋即可

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