丝瓜面筋煲

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用料  

丝瓜
面筋
蟹味菇
胡萝卜
素蚝油
芫荽(香菜)

丝瓜面筋煲的做法  

  1. .丝瓜刨皮切滚刀块待用

  2. .蟹味菇切除根蒂,洗干净待用

  3. .胡萝卜切花刀片;芫荽(香菜)切小段;姜切指甲片待用

  4. .生面筋用剪刀剪成小块

  5. .净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入剪成小块的生面筋炸,炸至生面筋变成油面筋,开大火升高油温,炸至金黄色倒出,沥干油。然后浸泡在凉水中,浸约3小时左右,待油面筋全部被水渗透,捞出沥干水待用

  6. .净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入丝瓜、蟹味菇过油至熟,倒出沥干油

  7. .锅内留少许精制油,放入姜片、胡萝卜花、芫荽(香菜)煸香,放入泡软的油面筋,加少许素蚝油,一二滴老抽调色。加水,调味盐、蘑菇精,略微煮一会儿,放入丝瓜、蟹味菇拌匀,勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装在煲内即可

小贴士

炸油面筋形状不一定,可以是圆球形,也可以炸成圆饼状,炸完的油面筋可以放入冰箱中冷冻长期保存。吃时一定要浸泡在凉水中,待油面筋吃足水,才能烹调使用。
如今,我个人认为自己做油面筋,吃起来比较放心,对长期吃素的人来说,还避免了炸过荤食的油,用来炸油面筋的风险。

特点
夏季吃丝瓜具有除热解渴、解毒润肤、防晒润肤作用,配合油面筋同煮具有夏季开胃下饭的特点。油面筋吃口软糯滑爽,旁边有嫩绿的丝瓜组合,更加靓丽缤纷。还可以放些番茄,更加具有美容作用,而且营养更加丰富。

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