手捏菜炒苦瓜

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用料  

手捏菜炒苦瓜的做法  

  1. 青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用),洗净改刀成小块,入盆内撒少许盐,抓约3分种,将所含的水分抓出,挤掉水分,待用

  2. 苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成斜刀薄片

  3. 然后用开水烫一下,滤去水分

  4. 锅内加入少许精制油,放入姜末、剁椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入焯过水苦瓜,爆炒均匀,加清水30克调入少许磨菇精(代替味精),炒匀淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可

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