干烧海皇卷

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用料  

干烧海皇卷的做法  

  1. 豆腐衣用剪刀剪成丝;笋切成细丝;胡萝卜洗干净切成细丝待用

  2. 金针菇切除根蒂,洗干净改刀成段,撕成丝待用

  3. 干香菇泡水,涨发好后洗干净,改刀成丝待用

  4. 郫县豆瓣酱、泡椒分别剁碎待用

  5. 净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入胡萝卜丝、笋丝过油至熟,倒出沥干油

  6. 锅里倒入水,将水煮开,加盐、蘑菇精,然后放入金针菇丝、豆腐衣丝烫熟

  7. 锅内留少许精制油,放入胡萝卜丝、笋丝、干香菇丝、金针菇丝、豆腐衣丝煸香,加少许素蚝油,调味盐、蘑菇精,略微炒一会儿,勾一点点薄芡,淋几滴香油即可,出锅倒入盆内冷却后,便是海皇卷馅料

  8. 将海皇卷馅料从左至右排在海苔(紫菜)上部

  9. 馅料卷在紫菜中间,将紫菜卷起。包好了

  10. 用竹帘轻轻地定型卷住,把馅料摁紧实

  11. 好了!用刀改成段待用

  12. 调脆浆糊(脆浆糊配方:低筋面粉250克、干生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克),然后把切成段的紫菜卷,二端切面粘上脆浆糊,拍干淀粉待用

  13. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍好干淀粉的紫菜卷炸,15秒左右取出,倒出沥干油分

  14. 另起油锅烧热,先将郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱煸炒,再姜末、泡椒煸炒几下,随即加入白糖、精盐、蘑菇精少许清汤烧沸;接着煮成干烧汁,淋在炸好的紫菜卷,撒上芹菜末出锅。OK啦

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