渔夫酿菌菇

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新鲜的平菇如果表面有黏稠物,可以在烹调菜肴前,把平菇浸泡在淡盐水中5分钟,捞出擦洗干净,再制作各种菜肴食用。
平菇适宜焯水或滑油后烹调,这样做出的菜肴更加滑爽。

用料  

素鱼
平菇
金针菇
素鸡排浆
香菜
红尖椒
素鲍鱼汁
麦芽糖
韩国辣椒酱

渔夫酿菌菇的做法  

  1. 平菇、金针菇分别去蒂,洗干净,沥干。起锅,锅内倒入水,大火烧开,然后将平菇、金针菇倒入焯水,烫熟后捞出,沥干,冷却后剁成细末待用

  2. 素鱼改刀成“日”字片待用

  3. 香菜去蒂,洗干净,切成末待用

  4. 红尖椒去蒂,洗干净,沥干,切成末待用

  5. 平菇末、金针菇末加入素鸡排浆调成浆,加入少许蘑菇精、面包糠、干淀粉,搅拌成菌菇浆。素鱼片拍上干淀粉,然后将菌菇浆酿在素鱼片之上

  6. 麦芽糖加入酒酿水中,用手将麦芽糖捏溶化,然后加入素鲍鱼汁、韩国辣椒酱、蘑菇精调成烧汁待用

  7. 起锅,锅中倒入油,待油温升至5成左右,放入酿菌菇炸,待炸熟呈金黄色捞出沥干油

  8. 起锅,锅中倒入调成的烧汁,倒入炸成金黄色的酿菌菇,大火迅速烧干汤汁,然后倒入红椒末、香菜末拌匀出锅装盘即可

 

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