橙汁香芒焗素鱼

用料  

素鱼
芒果
鲜橙汁
韩国辣椒酱
柠檬皮
黑椒
九层塔
橄榄油

橙汁香芒焗素鱼的做法  

  1. 素鱼解冻,在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形,翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞,加工时,运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间,刀刃再沿中间平批,每片大小一致,且两侧剞刀次数要相等,素鱼经固定受热后,翻开即成花辦状

  2. 剞好牡丹花刀素鱼,用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身,以及所有花刀刀面处,在拍上干淀粉待用

  3. .用一半芒果打成芒果汁,另一半芒果切成芒果粒

  4. .九层塔洗干净,剁碎;橙,榨取成汁

  5. 起锅,锅中加少许橄榄油、橙汁、芒果汁、韩国辣椒酱、黑胡椒,放入调味盐、糖、蘑菇精,调成橙汁芒果酸辣汁,然后加入芒果粒,倒入小碟内

  6. 起锅,锅中加橄榄油,放入九层塔碎煸香,起锅倒入小碟内

  7. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签固定的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要小心动作要慢,当心破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中

  8. 净锅内倒入事先调好的橙汁芒果酸辣汁,勾一点点薄芡,淋在素鱼至上。淋少许九层塔油,撒少许柠檬碎粒即可

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