豆瓣泥配奶油蘑菇

用料  

青蚕豆米
蘑菇
奶油
坎诺拉植物黄油

豆瓣泥配奶油蘑菇的做法  

  1. 蘑菇去掉硬蒂,洗干净,切片待用

  2. 锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放入焯水,约10秒之后倒出

  3. 蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用

  4. 从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥备用

  5. 起锅,锅里加少许坎诺拉植物黄油,把蚕豆泥倒入,加盐、蘑菇精不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在不锈钢圆圈模中(圆圈模内壁事先涂抹些油),装盘备用

  6. 另起锅,锅里加少许精制油,待油温4成左右,倒入蘑菇片滑油,大约15秒左右,倒出沥干油分

  7. 起锅,锅里加少许水、奶油,倒入蘑菇片,调味盐、蘑菇精,略微煮一会儿,勾一点点薄芡,出锅装盘。放在蚕豆泥周围,取出压制蚕豆泥不锈钢圆模即可

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