猴菇香增串

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用料  

新鲜猴头菇
咖喱粉
香菜末
韩国辣椒酱
麻油
柠檬汁
花椒油

猴菇香增串的做法  

  1. 猴头菇洗净放入锅里煮熟,冷却后切去猴头菇根蒂,然后改刀成方粒待用

  2. 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀,放入冰箱中醒1个半小时,腌渍入味待用

  3. 调脆浆糊(另附脆浆糊配方:低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克),用脆浆糊拌匀猴头菇粒,在拍上干淀粉待用

  4. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒,去炸,15秒左右取出,倒出沥干油分

  5. 猴头菇粒冷却后,用竹签逐一穿好,一根竹签穿4块

  6. 起锅,锅内倒入精制油,开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸,炸成金黄色后取出沥干油,装盘OK啦

小贴士

在炸制时候要注意火候,因为是很嫩的猴头菇,火力不要太大,炸成金黄色外脆内嫩,这样吃口更香。
这道菜因为加入了韩国辣椒酱、咖喱粉、柠檬汁,口味特别南亚风味明显,可以餐前的小食,也可以是正餐的组成部分,最适合的便是在Party上你一串我一串,既香口又方便取食。

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