慈实
荠菜炒冬笋
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特点荠菜青翠碧绿，幽幽芳香，冬笋淡黄脆嫩，味美爽口。
用料
荠菜炒冬笋的做法
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荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水
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倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用
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冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟
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倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切片待用
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起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成左右，放入冬笋片滑油，倒出，沥干油
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另起锅，锅内加入少许橄榄油，烧热放入荠菜碎爆炒香，加入冬笋片煸炒，再加入精盐、清汤25克、蘑菇精，炒匀即可
小贴士
新鲜冬笋的苦涩味极重，要先用沸水煮熟，然后浸泡在冷水中，以去除其涩味。
冬笋具有吸味性，要用素高汤来焖煮至入味才行，否则冬笋吃起来会淡而无味。
荠菜青翠碧绿，幽幽芳香，冬笋淡黄脆嫩，味美爽口。
冬笋具有吸味性，要用素高汤来焖煮至入味才行，否则冬笋吃起来会淡而无味。
荠菜青翠碧绿，幽幽芳香，冬笋淡黄脆嫩，味美爽口。
