富贵扣百叶结

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用料  

素东坡
冬笋
百叶结
素蚝油
老抽
蘑菇精

富贵扣百叶结的做法  

  1. 冬笋剥皮,放入锅中焯水,然后倒入凉水中冷却,切滚刀块待用

  2. 百叶结放入锅中焯水,然后倒入凉水中漂洗干净。净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入百叶结大火滑油,一会儿出锅沥干油分

  3. 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋块大火滑油,一会儿出锅沥干油分

  4. 净锅内加入精制油,煸香姜块,放入滑过油的冬笋、百叶结,素东坡加少许素蚝油、老抽、糖略微煮一会儿

  5. 然后捞出素东坡,冷却后改刀成薄片,扣在不锈钢码斗中

  6. 原锅内冬笋、百叶结,加蘑菇精炒匀,勾一点点薄薄芡,出锅,装在盘中,上面盖上素东坡薄片,最后淋上芡汁即可

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