素翅宝皇狮子头

用料  

素鱼翅
胡萝卜
金针菇
平菇
素鱼
冻豆腐
素鸡排浆
香醋
姜末

素翅宝皇狮子头的做法  

  1. .素宝皇(素蟹粉)制作:盒豆腐做成冻豆腐,解冻后挤干水份备用;胡萝卜打碎挤干水份备用;素鱼切成0.5厘米左右的细条状备用

  2. .起锅,锅中放少许油,放入姜末煸香,再放入萝卜、冻豆腐、素鱼、继续煸炒,放少许香醋调味加盐、蘑菇精,不勾芡,出锅装盘备用

  3. .平菇、金针菇去除根蒂,洗干净焯水,冷却后剁碎,放入盆中,加鸡排浆、生粉、面包糠、素易鲜、盐,顺时针搅拌至有黏性。然后拌入冷却后的素宝皇(素蟹粉),用手捏成丸子形即可

  4. .西兰花焯熟后,作为装饰备用

  5. .捏好的丸子粘上素宝黄,进蒸箱蒸熟后浇上素高汤,顶部放上蒸好的素鱼翅,摆上西兰花即可

小贴士

(1)一定要用香醋,白醋不能用,放醋的量以吃不出酸味为准。
(2)生姜一定要刮皮,姜切得要细些,姜略微要多些。
(3)此菜标准:吃出醋香味,吃不出酸味。吃出姜味,看不见姜粒。
(4)素鱼翅先用冷水泡发,然后用素高汤上笼蒸5分钟。
(5)胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟,不然的话极容易发黑。

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