素爆鱼

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用料  

年年素鱼
老蔡酱油
五香粉
姜片
香醋
素鲍鱼汁

素爆鱼的做法  

  1. 齐善的年年素鱼切方粒

  2. 生姜洗干净切成片

  3. 起锅,倒入少许精制油,爆香姜片,加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿,熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精,倒入不锈钢盆中待用

  4. 净锅内加入精制油,大火加热至四成热

  5. 油锅火要旺,温度要高,一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸,油炸时,待鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块,沥干油分

  6. 把油炸好的素鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右,捞出沥汤汁,装盘即可

小贴士

香味浓郁,甜中略酸,咸淡适中,鲜美可口。

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