酸菜春笋百叶卷
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人做过这道菜
慈实
今天介绍的是“酸菜春笋百叶卷”，很南方的家常小菜，可贵在于用四川酸菜代替了江浙人喜欢的雪里蕻。百叶又称“千张”，豆制品，具有较高的食疗营养价值，百叶和笋一样都是能吸收附外来精华味道的食材，三种食材汇集在一起，让味道发出不同光芒。春笋和四川酸菜鲜美多汁，渗透在百叶卷中，味鲜软糯，淡淡的酸味又不失厚重的胃口。
用料
| 竹笋 | |
| 四川酸菜 | |
| 百叶皮 | |
| 四川泡椒 | |
| 素鸡肉浆 | |
| 素牛小排 |
酸菜春笋百叶卷的做法
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竹笋洗干净，剥皮只取笋尖切段待用
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素牛小排切粒，然后拌入素鸡肉浆中，加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀，然后用百叶皮包成卷待用
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百叶卷上笼蒸熟，冷却后从中间一切为二待用
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四川酸菜洗干净，然后切段待用
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四川泡椒洗干净，然后切菱形段待用
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锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将竹笋滑油，捞起漏勺内沥干油
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炒锅烧热加橄榄油，放入泡椒、酸菜煸香，然后放入竹笋尖炒匀。倒入素高汤煮沸，放入百叶卷，再盖上锅盖焖煮10分，加蘑菇精调味拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
