酸菜春笋百叶卷

简介

今天介绍的是“酸菜春笋百叶卷”,很南方的家常小菜,可贵在于用四川酸菜代替了江浙人喜欢的雪里蕻。百叶又称“千张”,豆制品,具有较高的食疗营养价值,百叶和笋一样都是能吸收附外来精华味道的食材,三种食材汇集在一起,让味道发出不同光芒。春笋和四川酸菜鲜美多汁,渗透在百叶卷中,味鲜软糯,淡淡的酸味又不失厚重的胃口。

用料  

竹笋
四川酸菜
百叶皮
四川泡椒
素鸡肉浆
素牛小排

酸菜春笋百叶卷的做法  

  1. 竹笋洗干净,剥皮只取笋尖切段待用

  2. 素牛小排切粒,然后拌入素鸡肉浆中,加少许淀粉、蘑菇精、胡椒粉拌匀,然后用百叶皮包成卷待用

  3. 百叶卷上笼蒸熟,冷却后从中间一切为二待用

  4. 四川酸菜洗干净,然后切段待用

  5. 四川泡椒洗干净,然后切菱形段待用

  6. 锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将竹笋滑油,捞起漏勺内沥干油

  7. 炒锅烧热加橄榄油,放入泡椒、酸菜煸香,然后放入竹笋尖炒匀。倒入素高汤煮沸,放入百叶卷,再盖上锅盖焖煮10分,加蘑菇精调味拌匀,不勾芡,出锅装盘即可

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