顶汤白灵菇扒娃娃菜

用料  

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法  

  1. 娃娃菜清洗干净,切除叶冠部分,娃娃菜成菜胆(菜心),然后切成6瓣待用

  2. 白灵菇清洗干净,然后放入开水锅内焯水,冷却后用刀修切成形,切一片片薄片待用

  3. 制作素顶汤:取大盆,用原料鲜松茸、虫草花、玉米棒、红枣、平菇、蘑菇、素半边鸡加水,用保鲜膜封口,上笼蒸2小时,取出成素顶汤

  4. 起锅,锅内倒入精制油,待油温升至4成左右放入娃娃菜滑油,然后倒出沥干油。原锅油倒出,烧水,待水滚之后,放入过完油的娃娃菜焯水,倒出沥干水

  5. 把焯完水的娃娃菜胆,放入大碗中,倒入素顶汤,调味盐、蘑菇精,用保鲜膜封口,上笼蒸30分钟

  6. 白灵菇放入大碗中,倒入素顶汤,调味盐、蘑菇精,用保鲜膜封口,上笼蒸30分钟

  7. 取盘,蒸好的娃娃菜胆捞起,放入盘中垫底。蒸好的白灵菇薄片,一片片排在娃娃菜胆之上。然后取少许素顶汤,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,淋在白灵菇薄片之上即可

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