香烤巴斯克卷

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用料  

素鸡肉浆
松珍小牛排
土豆
胡萝卜
小黄瓜
酸奶
日本青芥辣
香叶
芹菜
姜片
酒酿
香菜
老抽
干罗勒碎

香烤巴斯克卷的做法  

  1. .松珍小牛排,切成方粒待用

  2. .剥过皮后的土豆,切成20到30克的大小,在滚热的开水里面放入0.3%的盐,然后把土豆放进去烫。接着,趁热捣成泥状

  3. .土豆泥冷却后,加入酸奶和日本青芥辣、蘑菇精调味成“芥辣土豆泥

  4. .胡萝卜、小黄瓜分别切成丝待用

  5. .素鸡肉浆解冻

  6. .取不锈钢盆,放步骤(1)素牛小排粒,然后拌入素鸡肉浆中,加少许面包糠、蘑菇精、胡椒粉拌匀

  7. .用不锈钢方盘涂抹少许油,把素牛小排粒和素鸡肉浆混合物放入,铺平

  8. .烤箱调到上下180℃,预热5分钟,然后用步骤(7)的素牛小排粒和素鸡肉浆混合物放入烤箱中层,用上下180℃的温度去烤。烤到表面略微黄,将素牛小排粒和素鸡肉浆混合物,翻身,烤它反面,也烤制成金黄色,出炉

  9. 冷却后,切成长方条待用

  10. .取不锈钢盆,放入腌料香叶、芹菜段、胡萝卜片、姜片、罗勒碎、酒酿、香菜段、老抽、蘑菇精,加少许水拌匀。放入步骤(9)的长方块,充分拌匀,然后腌渍1小时,让素肉块入味,上色

  11. .烤箱调到上下180℃,预热5分钟,然后用步骤(10)的素肉块和腌料放入烤箱中层,用上下180℃的温度去烤。烤时过15分钟翻身一次,直至烤制干身四周略微有一焦斑,出炉

  12. .冷却后,“香烤巴斯克卷”切厚片,共8片装盘,在一端裱上步骤(3)土豆泥。最后用步骤(4)胡萝卜丝、小黄瓜丝拌合伴边,即可

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