豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂

用料  

牛肝菌
素鸡肉浆
豆腐衣
松茸
面包糠
虫草花
玉米棒
平菇

豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂的做法  

  1. 牛肝菌解冻,切成末。拌入素鸡肉浆、面包糠,用搅拌机一起搅拌成泥

  2. 用豆腐衣包成长方块,放入盘中用保鲜膜包好,上笼蒸20分钟

  3. 出笼后,自然冷却(不要撕保鲜膜),放入冰箱冷藏室,冷藏待用

  4. 新鲜松茸,用小刀削去根蒂泥巴,清洗松茸身上泥土,然后切片

  5. 干虫草花放入清水中,浸泡10分钟,然后清洗干净待用

  6. 玉米棒洗干净,切半圆块待用

  7. 平菇剪去根蒂,洗干净待用

  8. 取不锈钢盆放入平菇、玉米棒、虫草花、松茸加水上笼蒸1小时

  9. 出笼后,取出汤里所有原料,调味盐、蘑菇精。冷却后,放入冰箱中冷冻成冰块。从冰箱中取出,冻成冰块的松茸高汤,用粉碎机打成冰砂

  10. 取出冷藏在冰箱中步骤(2)的豆腐衣牛肝菌,切长斜刀块,放入玻璃香槟杯中,最后放入步骤(8)松茸高汤冰砂即可

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