豆腐衣牛肝菌配松茸高汤冰砂

牛肝菌解冻，切成末。拌入素鸡肉浆、面包糠，用搅拌机一起搅拌成泥

用豆腐衣包成长方块，放入盘中用保鲜膜包好，上笼蒸20分钟

出笼后，自然冷却（不要撕保鲜膜），放入冰箱冷藏室，冷藏待用

新鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片

干虫草花放入清水中，浸泡10分钟，然后清洗干净待用

玉米棒洗干净，切半圆块待用

平菇剪去根蒂，洗干净待用

取不锈钢盆放入平菇、玉米棒、虫草花、松茸加水上笼蒸1小时

出笼后，取出汤里所有原料，调味盐、蘑菇精。冷却后，放入冰箱中冷冻成冰块。从冰箱中取出，冻成冰块的松茸高汤，用粉碎机打成冰砂

取出冷藏在冰箱中步骤（2）的豆腐衣牛肝菌，切长斜刀块，放入玻璃香槟杯中，最后放入步骤（8）松茸高汤冰砂即可