素炒宝皇

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简介

这款菜是一道传统的素食,不过呢,在原来基础之上,本着对这道菜的理解,进行了“技术改造”。把原先以土豆为主料,换成了以腐竹为主料,口感自我感觉更好,因为土豆口感太粉,而腐竹口感软滑。在这基础之上,进行第三次大规模“改造”。把原先原料,换成了以素小虾碎块、年年素鱼碎块为主料,口感更加逼真,而且提高这道菜应用范围。

用料  

胡萝卜
素小虾
年年素鱼
香醋
姜末

素炒宝皇的做法  

  1. 速冻素小虾解冻,用手撕裂成不规则碎小块

  2. 速冻年年素鱼解冻,一小部分切细条,另一部分用手撕裂不规则碎小块

  3. 生姜洗干净刮去皮,切成细末待用

  4. 胡萝卜擦成碎茸,然后放入平底锅,用油煸炒至熟待用

  5. 炒锅烧热加少许油,放入姜末煸香,放素小虾碎块、年年素鱼碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒,放少许水、香醋(米醋)调味加盐、蘑菇精,不勾芡,出锅装盘即可

小贴士

1、一定要用香醋或者米醋,白醋不能用,放醋的量以吃不出酸味为准。
2、生姜一定要刮皮,姜切得要细些,姜略微要多些。
3、此菜标准:吃出醋香味,吃不出酸味。吃出姜味,看不见姜粒。
4、胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟,不然的话极容易发黑。

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