素魚拌马兰头

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人做过这道菜

简介

这东西几乎是与荠菜同时出场的,下地挑野菜,一般就是指的马兰头与荠菜,但与“挑”荠菜不同的是,马兰头有时须“挖”或“铲”——荠菜多单株生长,马兰头却是丛生,热热闹闹聚集在一起,如果用刀挑,大些的还好,小些的简直不胜其烦,不妨用刀子略探入浅土中,齐根平着一割,那些小而嫩的马兰头便离了根部,此时,只需一根一根拣起马兰头也就完了。
马兰头可明目,这是有道理的,马兰头其味近似中药,初吃的人很可能吃不惯,因为吃来仿佛有什么隐隐地刺舌头,有一种麻麻凉凉的感觉,然而吃惯了,那种揉着刺感的清香会扫却人心的浮躁,仿佛有什么指引着你,悟出人生的恬静与明亮。
当然,马兰头也不宜多吃,这东西清炒时很吃油,油放少了是会觉得草味重的。和荠菜一样,凉拌也是个好方法,焯过切极碎,加少许盐、糖,浇以麻油,拌以香干或菌菇,食之其味悠长。
清明以后马兰头就会窜高的,逐渐长高的马兰头渐渐也就没人吃了,因为老了,这没人理会的马兰头有一天会静悄悄地开出花来,隐在草丛中,单瓣,中间一撮嫩黄,细小如野菊花。
凉拌马兰头是上海菜的前菜,在餐厅吃动辄数十元,其实马兰头的身价很便宜,只是处理功夫稍为繁复而已。烫好的马兰头有点茼蒿的味道,使用很香的芝麻油,一搅拌,只闻到芝麻油香气,大伙儿非常欣赏这道,吃光光,还一直赞不绝口。马兰头必须沥干水份才可切碎。

用料  

马兰头
烤素魚排
麻油
蘑菇精
小西米

素魚拌马兰头的做法  

  1. 烤素魚排切小粒

  2. 马兰头洗净,用滚水灼熟,然后用冷纯净水浸凉

  3. 捞出挤干水分,切碎马兰头

  4. 锅里放水烧开后,把小西米放进去煮,大火煮至小西米没有白心,小西米全透明,把西米取出用冷开水,过冷。用浓缩橙汁浸泡小西米,让小西米染上色待用

  5. 碗中先放入马兰头加盐、糖、麻油、蘑菇精,放入烤素魚粒拌匀,腌上3分钟,然后放入不锈钢圆模中,压实抽出圆模

  6. 在马兰头面上,放少许步骤(4)的小西米,在小西米上面,放一片竹叶心即可

  7. 西蓝花甜椒橄榄沙拉

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