甜豆炒白果

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白果外层有一硬壳,剥开后内为果仁,果仁外有一薄膜。如果买到的是连壳的白果,通常是用干锅炒熟或烤箱烤熟后去壳食用,有敛肺定喘、收涩止带之功效,主治哮喘、痰咳(特别是痰黄、舌苔红的热性咳嗽)、小便频数、遗尿等症。
白果还有美容的功能,因为白果含有人体必需的氨基酸,是合成胶原蛋白的原料,胶原蛋白能使皮肤光泽、富有弹性,女性常吃,可起到祛斑洁肤,润肤增白的作用。所以市场上很多化妆品与白果有关。
白果生吃有毒,熟食虽毒性减低,但也不可过量,必须以“粒”为单位,大人一天以40粒为限,小孩子不可超过7粒,5岁以下幼童则避免食用,绝不可以当成花生米一般随便吃。
若要入菜,白果很适合与“通肺气”的食材一同料理,可相辅相成。素食者可用白果与大白菜或花椰菜等蔬菜同炒,是一道较贵气的家庭聚会菜。

用料  

甜豆
白果
蘑菇精
初榨橄榄油

甜豆炒白果的做法  

  1. 敲击白果外壳,剥开果仁待用

  2. 甜豆抽去二边筋丝,用刀切除二头,洗干净待用

  3. 起锅,锅中倒入精制油,待油温升至3成左右,放入白果微炸,捞起冷却后去除红皮

  4. 起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将甜豆放入焯水,待甜豆翠绿时倒出

  5. 另起锅,锅中加少许初榨橄榄油,放入甜豆、白果煸香,煸炒片刻,加少许清水,调味盐、蘑菇精炒匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可

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