麻辣水煮素鱼片

简介

特点川菜最为家常的就是这些水煮xx系列,对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮xx系列,因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣,没有花椒的话菜往往只辣不麻,吃起来就不带劲,因此本菜麻辣真是够味啊。

用料  (食材)

松珍素土魠魚排
生菜
粉丝
香菜
豆瓣酱
阳江豆豉
姜片
冰糖
香叶
桂皮
八角
香果
小茴香
草果
排草
良姜
白扣
花椒
干辣椒段
三奈

麻辣水煮素鱼片的做法1 (麻辣汤料)

  1. 原料有:豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈

  2. 起锅,倒入油,油温5成热,下姜煸香,下豆瓣酱,慢慢煸炒出红油,下冰糖、豆豉、继续炒,一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水,倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后,放入花椒和干辣椒段,再煮20分钟调味放蘑菇精,沥出麻辣汤料汁即可

麻辣水煮素鱼片的做法2 (菜肴)

  1. 素鱼改刀成片待用

  2. 粉丝浸泡在凉水中,浸软后用剪刀剪成段

  3. 生菜洗干净,垫在盘底待用

  4. 香菜洗干净待用

  5. 起锅,倒入水,大火把水烧开,放入粉丝焯水,捞出沥干水分,放入盘子中生菜之上

  6. 另起锅,锅中倒入麻辣汤料汁,调味盐、蘑菇精、白砂糖,煮开后放入素鱼片,略微煮一会儿,捞起素鱼片,放入盘子中粉丝之上。然后把麻辣汤料汁,淋在素鱼片之上,最后放少许香菜段即可

小贴士

我认识的许多朋友中,无辣不欢的为数不少。任何菜肴、面食,都要放进一点辣椒,说既能调味,又能开胃。
日本人称辣椒为“唐辛子”。在明朝末年,由葡萄牙航海家带到中国。由于来自番邦,所以当时的中国人称之为“番椒”。其实辣椒的原产地是南美洲和中美洲一带。十五世纪哥伦布发现新大陆,才把辣椒带入欧洲。
辣椒是茄科植物辣椒的果实,未成熟时为绿色,成熟后一般为红色或黄色。至于形状,经后天栽培后,变异很大,有长形、圆形、灯笼形或锥形。中国四川和湖南人特别爱吃辣,四川人更把辣椒泡过配饭吃,叫做「辣子」。是以四川许多名菜叫“鱼香”,例如“鱼香茄子”,却跟鱼一点关系都没有。明白的人就知道有「鱼香」二字即是一道带辣味的菜肴。
辣椒含有丰富的维他命C,还含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸以及辣椒、二氢辣椒喊、高辣椒等。色素则有隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素等。
辣椒没有甚么特殊香气,但口味则多样,有温和、微辣至极辣。据统计,全世界的辣椒超过二百个品种。未成熟时都是绿色,成熟后则色彩缤纷。
辣椒最辣的部分是辣椒籽和内部的白脉。烹调时如果怕太辣,可先把籽和白脉去除。或者把辣椒浸在略含醋的冷水中一小时后才烹煮,亦能去除部分辣味。
处理辣椒时为避免辣味刺激皮肤引致不适,最好戴上胶手套。小心不要触碰眼睛、鼻腔、咀唇等敏感皮肤地带。
购买新鲜辣椒时,必须挑选皮面光滑、无斑点、不绉缩而且梗子青绿的。

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