竹碳拎包酥

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用料  

竹碳
面粉
椰子油
青豆泥
白芝麻

竹碳拎包酥的做法  

  1. 锅内加水,水开之后把洗干净的青豆放入焯水,约20秒之后倒出,青豆放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)

  2. 从水中捞起青豆沥干水,去壳,放入食品粉碎机中,粉碎成青豆泥

  3. 起锅,锅里加少许油,把青豆泥倒入,加白糖不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在盘中冷却待用

  4. 高筋面粉开窝加入椰子油、清水搓匀。搓至纯滑,用保鲜膜包紧,1小时后冷藏待用,成为水皮

  5. 低筋面粉加入竹碳、椰子油搓匀

  6. 放进托盘,抹平稍冷藏,成为油酥皮油心

  7. 把冷藏好的水皮,擀薄至油心宽度的一倍

  8. 包上油心

  9. 擀薄至80厘米长、35厘米宽,切平整皮边

  10. 喷上少许水分,向中间对折

  11. 再对折,完成第一个四层再重复(9)、(10)、(11)步骤2次

  12. 不放竹碳,重复(5)、(6)、(7)、(8)、(9)、(10)、(11)步骤

  13. 完成3次叠层后,切成10厘米宽条形,成为千层酥皮,一层黑色刷少许水分,一层白色刷少许水分,黑白各7层叠加,稍冷藏后待用

  14. 刀切出直纹酥皮0.4厘米厚

  15. 用酥棍顺直纹酥皮擀薄至0.2厘米厚

  16. 包入步骤(3)青豆泥,收紧接口,两侧用刀切齐,沾少许面糊,再沾上白芝麻

  17. 用160℃油温炸至金黄,按上拎包扣即可

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