素炒蟹粉杯

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我喜欢胡萝卜,最佳料理方式就是以油来炒,如果用来榨汁或无油的凉拌菜,有一部分营养素人体是无法吸收。镇江香醋风味绝佳,价格也便宜,用来搭配姜末更是风味绝妙。镇江香醋是种酸香味强烈的浓缩醋,菜肴中只要加一点就够了。它也很适合用在川菜中宫保味、鱼香味、荔枝味。
要创造出新菜肴,可不只是简单凸显菜肴的风味就可以了。我们从视觉呈现的角度出发,重新思考食物的调理风味,让食物看起来跟实际上吃到的完全不同,这为我们带来额外的挑战。以今天的素炒蟹粉为例,这道菜在素食菜馆中很普遍,但是做成开胃前菜,却是一大创举。不是简单的拿来堆一堆,我们在素炒蟹粉加进了琼脂,让食材之间增加粘连度,然后用目前最流行的方式装盘,让素食走进时尚的殿堂。

用料  

素小虾
年年素鱼
胡萝卜
琼脂
镇江香醋
姜末

素炒蟹粉杯的做法  

  1. 速冻的素小虾解冻,用手撕裂成不规则碎小块

  2. 速冻的年年素鱼解冻,用手撕裂不规则碎小块

  3. 琼脂泡水,用刀剁成碎未

  4. 生姜洗干净刮去皮,切成细末待用

  5. 胡萝卜擦成碎茸,然后放入平底锅,用油煸炒至熟待用

  6. 炒锅烧热加少许油,放入姜末煸香,放年年素鱼碎块、素小虾碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒,放少许水、琼脂、香醋(米醋),调味加盐、蘑菇精,不勾芡,炒至琼脂溶化出锅待用

  7. 乘热将素炒蟹粉放在垫有保鲜膜竹卷上,卷成圆圈长条。冷却后,放入冰箱中冷藏约2小时,然后从冰箱中取出,打开保鲜膜,改刀成圆柱状装盘,顶部用荷兰芹、红椒丝点缀即可

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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