素炒蟹粉杯

我喜欢胡萝卜，最佳料理方式就是以油来炒，如果用来榨汁或无油的凉拌菜，有一部分营养素人体是无法吸收。镇江香醋风味绝佳，价格也便宜，用来搭配姜末更是风味绝妙。镇江香醋是种酸香味强烈的浓缩醋，菜肴中只要加一点就够了。它也很适合用在川菜中宫保味、鱼香味、荔枝味。
要创造出新菜肴，可不只是简单凸显菜肴的风味就可以了。我们从视觉呈现的角度出发，重新思考食物的调理风味，让食物看起来跟实际上吃到的完全不同，这为我们带来额外的挑战。以今天的素炒蟹粉为例，这道菜在素食菜馆中很普遍，但是做成开胃前菜，却是一大创举。不是简单的拿来堆一堆，我们在素炒蟹粉加进了琼脂，让食材之间增加粘连度，然后用目前最流行的方式装盘，让素食走进时尚的殿堂。