辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

用料  

食材竹笋
山药
黑松露酱
干辣椒
香叶
胡萝卜
香菜
芹菜
迷迭香

辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥的做法  

  1. 竹笋剥去外壳,洗干净,切除头部老的部分,然后切长条

  2. 胡萝卜洗干净,切厚片

  3. 香菜洗干净

  4. 芹菜洗干净,切段

  5. 山药洗干净,上笼蒸熟,冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥

  6. 起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,20秒左右倒出,沥干油

  7. 另起锅,锅入倒入水,放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香,放入少许老抽、美极酱油,放入步骤5的竹笋条,大火烧开,调小火焖一会儿,调味蘑菇精、糖少许,全部倒出

  8. 烤箱调制上下250℃预热5分钟,放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟,中途打开烤箱上下搅拌几次,让竹笋条入味均匀

  9. 45分钟后,取出竹笋条放入不锈钢盘中,不要放入汤汁及香料,竹笋条重新放入烤箱中烤干,中途打开烤箱上下搅拌几次,约15分钟左右取出

  10. 竹笋条切段,扎成柴把状

  11. 步骤5山药泥,调味放盐、蘑菇精,然后装入裱花袋中,挤出山药花,顶上淋少许黑松露酱

  12. 取方盘放入步骤10的柴把竹笋条,放入步骤11黑松露山药泥,然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可

小贴士

此道菜肴已很有味道了,但仍欠缺“画龙点睛”的风味。刚开始品尝烤竹笋也许不会有惊艳感,要让人印象深刻,需要黑松露酱与山药泥组合来帮忙。我们用黑松露酱淋在山药泥上面,因为黑松露酱较强香气风味特殊,配合着山药泥本身没有什么口味,这样组合真是“画龙点睛”。

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