素丸竹笋胜瓜烩

用料  

胜瓜
素鸡肉浆
素小虾
竹笋
新鲜香菇
虫草花
蘑菇精

素丸竹笋胜瓜烩的做法  

  1. 胜瓜刨皮,切菱形块待用

  2. 新鲜香菇切除根蒂,烧一锅热水放入香菇焯水,冲凉后切厚片待用

  3. 竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片

  4. 虫草花清洗干净,上笼蒸30分钟待用

  5. 素小虾解冻,放入粉碎机中搅拌成小粒

  6. 取不锈钢盆,放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌,搅拌成泥状待用

  7. 用手捏合成小丸子,放在盘中包上保鲜膜,上笼蒸上10分钟取出

  8. 净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入竹笋片过油至熟,倒出沥干油

  9. 锅内留少许精制油,放入姜片煸香,放入香菇片、竹笋片煸炒,加少许素上汤,放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精,略微煮一会儿,放虫草花,勾一点点薄芡,出锅装在盘内即可

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