咖啡杏仁曲奇

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用料  

黄油 62克
低筋面粉 80克
杏仁粉 35克
速溶纯咖啡粉 1.8克
糖粉 50克
蛋白 22克
香草精 数滴
开水 1/2小勺

咖啡杏仁曲奇的做法  

  1. 黄油软化,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅

  2. 分两次加入蛋白,使黄油和蛋白完全融合

  3. 打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨

  4. 松的状态

  5. 把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精

  6. 继续搅拌成均匀的糊状

  7. 低粉和杏仁粉过筛后加入咖啡黄油糊里

  8. 用刮刀拌匀,成为曲奇面糊

  9. 用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹

  10. 烤箱预热到190度,中层,10分钟左右即可

小贴士

1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超
市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
2、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
3、不需要加白砂糖.

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