鸡蛋炒虾仁

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用料  

鸡蛋 1个
虾仁 2两
胡萝卜 30克
葱花
料酒

鸡蛋炒虾仁的做法  

  1. 将新鲜虾去壳剥仁,挑去泥肠,洗干净,备用

  2. 将虾仁切丁,将胡萝卜切丁,将鸡蛋打成蛋液,切少许葱花

  3. 热锅,倒10ML油,先将鸡蛋煎熟,捞出,再倒入胡萝卜翻炒1分钟

  4. 加入虾仁翻炒几下,放几滴料酒去起腥气,然后倒入鸡蛋,撒入盐和葱花,再翻炒几下,即可出锅

  5. 炸虾油:将虾头和虾壳洗干净,沥干水分,倒入5成热的色拉油中,炸7-8分钟左右,将虾头捞出,过滤出虾油即可。虾头\壳和色拉油的比例大概是1:1左右

小贴士

1、剥虾壳很简单,想将虾放冷冻室20分钟,再取出来剥,非常的方便,去虾线的方法有很多,可以用剪刀剪开背取,可以用牙签从背上横着插入挑出虾线,还可以直接用手直接从背部掐出来,都嫌麻烦那的话,那就干脆不要取虾线了。
2、虾仁在炒的时候,变色即可,不要超过1分钟,不然就
老了,小孩子容易咬不动。
3、在炸虾头的之前,先控干水分很重要,不然入锅后容易暴。
4、虾性偏温热,身体发热有炎症,对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外,生长于污染的农田、水渠中的虾,不宜食用。

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