包菜肉糜卷

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用料  

肉末 100克
包心菜叶子 6-7张

包菜肉糜卷的做法  

  1. 将叶子焯水。水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出

  2. 叶子中包入肉馅不要太多,大概10克左右就可以了

  3. 将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸

  4. 大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄

  5. 出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁。OK

小贴士

1、也可以用豆腐皮千张皮白菜叶子代替包菜叶子;
2、蒸的时间切记超过5分钟,不然馅老叶子黄,同理由,馅不能包太多,不然容易不熟;
3、加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑;
4、一般我们可以选用5花肉来做肉馅,有一定的肥肉比例,可以使馅口感更润滑;
5、若选用纯里脊肉制作肉馅,则必须放入2层左右的色拉油或者香油等,这样不至于肉会变得很柴.

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